Massimiliano Sacchi

Desidero fare un passo indietro e sottolineare che quello che oggi sto seguendo, è anche l’evoluzione degli insegnamenti che la mia famiglia è riuscita a trasmettermi. Rispetto per la cucina e per le materie prime. Spesso mi identifico come “L’evoluzione di mio padre”, che  ha trasmesso in me, a livello genetico, l’amore e la passione per questo fantastico mestiere. Classe 1948, seguì un istruzione superiore presso L’Istituto “Erminio Maggia”, chiamato affettuosamente dai suoi ex-allievi “La Scuola di Stresa” fondata nel 1938 come “Corso biennale di Avviamento professionale Alberghiero”.

Diverse furono le Sue esperienze, sia in Europa che in Italia. Quando giunse a Cattolica, Emilia Romagna, conobbe mia madre ed iniziarono una relazione sentimentale nella quale naqui IO.

Sinceramente non ricordo di aver mai visto in casa pentole e padelle che non fossero professionali. Anzi . . . in casa si vedevano solamente attrezzature, pentole e padelle utilizzate al tempo ( ma ancora oggi) nelle cucine professionali di Ristoranti e Hotel.

Simone Salvini è prima di tutto un grande uomo e poi un grande cuoco. È uno che lotta quotidianamente per i suoi principi: lavora incessantemente per trasmettere al mondo il suo pensiero e il suo modo più naturale, sensato ed ecologico di intendere la cucina. Anche l’alta cucina. Salvini ha il dono, raro, di sviluppare la propria spiritualità in maniera profonda e intensa. E tutto questo si percepisce nelle sue creazioni e nel suo impegno, costante e continuo. Si può non condividere, ma non si può non apprezzare il suo modo di porsi al mondo.

Luca Fabbri, docente di tecnica e pratica culinaria, nella sua carriera dedica ha una grande attenzione alla cucina senza glutine.
Di comprovata esperienza professionale nelle migliori cucine del territorio regionale, prosegue gli studi e si specializza nel settore della produzione senza glutine, collaborando con numerose aziende per le sue conoscenze tecniche dei prodotti.
Dal 2004 al 2008 è membro del Direttivo dell’A.I.C. Umbria
Dal 2011 svolge attività di docenza presso l’Università dei Sapori di Perugia in particolare nel settore della cucina senza glutine.

Maestro Gelatiere e docente, sia in Italia che all’Estero di tecnica e produzione del gelato artigianale e decorazione artistica.

Vince il primo livello regionale ed il terzo livello nazionale al Campionato Nazionale Gelateria Italiana.
E’ consulente per la gelateria dell’Eurochocolate Perugina, a Pisa, e Rimini.
E’ imprenditore ed inoltre scrive articoli tecnici per riviste di settore e manuali come ARTGLACE, ADISGEL e il GAT.
E’ docente presso l’Università dei Sapori.

La formazione professionale di Luigi Cappelletto, ha inizio con la pasticceria, è infatti figlio d’arte, cui si affiancano nel tempo le competenze acquisite nel settore della gelateria. Oltreché in famiglia ha infatti iniziato ad occuparsi di pasticceria durante la frequenza dell’Istituto IPSSAR Giuseppe Maffioli Castelfranco Veneto (TV) quando ha lavorato come aiuto pasticcere. Si è quindi diplomato nel 1992, conseguendo la qualifica di Tecnico delle Attività Alberghiere. Ha lavorato come chef pasticcere presso la Pasticceria Al Giardino di Camposanpiero (PD), esperienza significativa che è durata diciotto anni. Da qui la svolta nella sua carriera, avvenuta quando è diventato titolare del negozio di famiglia, la Pasticceria Cappelletto, sempre a Camposanpiero.